유익한 스크랩11 [스크랩] ★★★ 된장담기(2)-중간 된장(2) 봄에 담근 된장을 40여일 만에 손질을 했다. ▲ 된장만 건져냈다. 숯과 고추는 버린다. ▲ 이렇게 핀 곰팡이는 제거해야한다. ▲ 곰팡이를 제거하고, 조물 조물 덩어리를 부순다. ▲ 한쪽에서 보리쌀에 고추씨가루와 메주가루를 섞는다. 메주 1말에 보리 2kg, 메주가루 1kg을 넣는다. 고추씨는 약 50.. 2011. 3. 24. [스크랩] ★★★ 된장담기(1)-제일 처음 작년에 이어 올해 두번째로 장담그기를 했다. 나이를 먹는다는 증거일까. 우리 전통 음식을 잘 만들어야겠다는 의지가 생겨나기 시작한다.ㅎㅎ 작년에는 원주생협에서, 올해는 한살림에서 담궜고, 내년에는 우화치에서 담궈볼 생각이다. 방법은 약간씩 다르다. 원주생협 : http://www.wcoop.or.kr/ 원주 한살.. 2011. 3. 24. [스크랩] ★★★ 고추장 만들기!!-범골편 찹쌀고추장 담그기 범골에서 고추장을 담궜다. 시간이 무척 오래 걸렸다. 게다가 비가 오고 돌풍까지 불어서 힘들었다... 여기에 기록된 것은 전부 고추가루10근 분량이다. (10근 = 약 6kg) 고추가루 10근에 물 10L + 엿기름 2kg 이 필요하다. 그래서 위의 물은 10L (이 물은 마늘 끓인 물을 사용하는 경우도 있.. 2011. 3. 24. [스크랩] ★★★ 찹쌀 고추장 담기 찹쌀 고추장 담기 <준비물> 재료 : 고추가루, 메주가루, 찹살가루, 엿기름, 물엿, 소금 (정확한 양은 다시 수정할 예정..^^) 여러가지 재료들 여러가지 도구들 <방법> 엿기름을 따뜻한 물(약 40도)에 잠깐 불리고, 손으로 조물조물 2회정도 엿물을 낸다. 그리고 체에 거른다. 엿기름 2kg으로 우려낸 .. 2011. 3. 24. 이전 1 2 3 다음