[스크랩] ★★★ 된장만들기(3)-총정리

<총정리편>

1. 메주를 물로 손질해 잘 닦아 햇볕에 2~3일 말린다.(물기가 남아 잇으면 안됨)

2. 천일염을 녹여 깨끗이 걸러낸 소금물을 준비하여 하루쯤 재운다.(불순물 걸러내기 위하여)

소금이 완전히 녹은 뒤 염도계를 띄우면 18도 정도 가리켜야한다

(날달걀을 이용할땐 달걀의 윗부분이 100원짜리 동전크기만큼 물 위에 뜨게~)

간장과 된장의 경우	메주한말 + 생수 10되(10L) + 천일염 4.6kg
된장만 담글경우	메주 한말 + 생수 5되(9L) + 천일염 2.3kg

장담그기 http://blog.daum.net/ecofemi/4633316

3. 입이 넓은 항아리에 메주를 차곡차곡 쌓은 뒤 소금물을 붓는다.

4. 장을 담근지 2~3일이 지나면 숯과 붉은 고추를 말끔히 닦아서 넣는다.

5. 장독관리

항아리는 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하며 벌레가 안들어가도록 두어야하고,

볕이 나면 열어두고 비가 오거나 밤이 되면 덮어둔다(장독관리를 잘해야 장맛이 좋다)

장만들기 http://blog.daum.net/ecofemi/10397238

6. 장을 담근지 40~50일이 지나면 장을 가르는데, 이때의 상태는 콩알을 손가락으로 약간 눌렀을때 퍼지는 상태이다

된장 만들기 http://blog.daum.net/ecofemi/10397238

메주를 건져서 같은 항아리에 있ㅇㅆ던 간장으로 치대면 되는데, 이때 마를 것을 생각해서 물기가 자작자작해야 된다

(간장과 함게 담는 경우는 간장을 덜어낸 후 메주가루를 1kg 정도 넣어 보태면 된장맛이 좋아진다)

간장 만들기

http://blog.daum.net/ecofemi/16805818

덜어낸 간장을 약한 불로 (60도씨) 30분 정도 달여 식힌 뒤 독에 넣는다. 달일때 생기는 거품을 잘 걷어낸다.

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작년가을에 갈무리 한 사진인데, 이제야 정리하며 올려둔다.^^

1) 플라스틱 김치통에 담긴 것은 선물용!

2) 내가 먹을 것은 조금씩 덜어먹기 좋게 작은 항아리에 소분해서 담고 , 위에 김을 덮어 둔다.

출처 : 나무도 좋고! 산도 좋고!

글쓴이 : 마고할미 원글보기

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"Leaves"